Bột mì làm bánh là gì?
Bột mì là nguyên liệu quan trọng hàng đầu trong ngành bánh. Tùy theo hàm lượng protein và đặc tính gluten mà mỗi loại bột sẽ phù hợp với từng dòng bánh khác nhau như bánh bông lan, bánh mì, cookie hay pizza.
Việc lựa chọn đúng loại bột mì sẽ giúp bánh đạt được kết cấu chuẩn, độ mềm xốp phù hợp và hương vị ngon hơn.
Các loại bột mì phổ biến hiện nay
1. Bột mì số 8
Bột mì số 8 là dòng bột có hàm lượng protein thấp, thường dao động khoảng 8 - 9%. Đây là loại bột rất phổ biến trong làm bánh mềm nhẹ.
Ứng dụng:
- Bánh bông lan
- Cupcake
- Pancake
- Bánh gato mềm
Ưu điểm:
- Cho bánh mềm xốp
- Texture nhẹ
- Dễ sử dụng
- Phù hợp người mới học làm bánh
2. Bột mì số 11
Bột mì số 11 có hàm lượng protein cao hơn, thường từ 11 - 13%, giúp tạo mạng gluten tốt và bánh có độ dai đàn hồi.
Ứng dụng:
- Bánh mì
- Pizza
- Bánh bao
- Donut
Ưu điểm:
- Độ nở tốt
- Đàn hồi cao
- Tạo cấu trúc bánh chắc
3. Cake Flour
Cake Flour là loại bột chuyên dùng cho bánh ngọt với hàm lượng protein thấp hơn cả bột mì số 8.
Đặc điểm:
- Mịn nhẹ
- Bánh cực mềm
- Màu bánh đẹp
Phù hợp:
- Japanese Cheesecake
- Chiffon Cake
- Sponge Cake
4. Bread Flour
Bread Flour là dòng bột protein cao chuyên dùng cho bánh mì artisan hoặc các dòng bánh cần độ dai mạnh.
Ứng dụng:
- Sourdough
- Bánh mì Pháp
- Bánh mì hoa cúc
Sự khác nhau giữa bột mì số 8 và số 11
| Tiêu chí | Bột mì số 8 | Bột mì số 11 |
|---|---|---|
| Protein | 8 - 9% | 11 - 13% |
| Kết cấu bánh | Mềm nhẹ | Dai đàn hồi |
| Ứng dụng | Bánh ngọt | Bánh mì |
| Độ gluten | Thấp | Cao |
Cách chọn bột mì phù hợp
Nếu bạn làm bánh bông lan hoặc bánh gato mềm, nên ưu tiên bột mì số 8 hoặc Cake Flour.
Nếu làm bánh mì hoặc pizza, hãy chọn bột mì số 11 hoặc Bread Flour để bánh có độ dai và nở tốt hơn.
Mẹo nhỏ: Không nên thay thế hoàn toàn bột số 8 bằng số 11 vì sẽ làm bánh bị cứng và khô hơn.
Bảo quản bột mì đúng cách
- Để nơi khô ráo thoáng mát
- Tránh ánh nắng trực tiếp
- Đóng kín sau khi mở bao bì
- Có thể bảo quản ngăn mát nếu thời tiết nóng ẩm
Mua bột mì làm bánh ở đâu uy tín?
Hiện nay có nhiều cửa hàng cung cấp nguyên liệu làm bánh, tuy nhiên nên lựa chọn đơn vị uy tín để đảm bảo chất lượng và hạn sử dụng sản phẩm.
Tại Gốc Bánh, khách hàng có thể tìm thấy đa dạng các dòng bột mì làm bánh từ phổ thông đến chuyên nghiệp với mức giá hợp lý.
Kết luận
Mỗi loại bột mì sẽ phù hợp với từng dòng bánh khác nhau. Việc hiểu rõ đặc tính của bột sẽ giúp bạn làm ra những mẻ bánh ngon hơn, chuẩn công thức hơn và tối ưu chi phí nguyên liệu.
Đừng quên theo dõi thêm nhiều bài viết hữu ích khác về nguyên liệu và dụng cụ làm bánh tại Gốc Bánh.
